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合肥烤豬蹄培訓(xùn)

合肥烤豬蹄培訓(xùn)

合肥烤豬蹄培訓(xùn)

課程級別入門級 培訓(xùn)周期一周以內(nèi)
培訓(xùn)時間全日制
咨詢電話 400-800-2178
免費(fèi)通話 申請試聽
合肥烤豬蹄培訓(xùn)
  • 課程說明
    課程級別 入門級
    培訓(xùn)周期 一周以內(nèi)
    上課時間 全日制
    上課地址 合肥火車站勝利路與淮豐路交口向西50米(格林豪泰酒店3樓整層)
    課程簡介

      合肥烤豬蹄培訓(xùn)(學(xué)費(fèi)1200元,學(xué)時3-5天)
      合肥金凌勵志名言:
      1、只有創(chuàng)造,才是真正的享受,只有拚搏,才是充實的生活。
      2、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人,心里必須充滿光明。
      3、崇高的理想就象生長在高山上的鮮花。如果要搞下它,勤奮才能是攀登的繩索。
      4、種子牢記著雨滴獻(xiàn)身的叮囑,增強(qiáng)了冒尖的勇氣。
      5、自然界沒有風(fēng)風(fēng)雨雨,大地就不會春華秋實。
      6、只會幻想而不行動的人,永遠(yuǎn)也體會不到收獲果實時的喜悅。
      油炸糕的家庭制作:
      油炸糕做法:
      1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。
      2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面,邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀,撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
      3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上,用搟面杖來回壓均勻,直至面細(xì)膩(要趁熱不燙手就可以搟了)。
      4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟,加入白糖上籠蒸,蒸至無硬芯即可,然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀,下擠每個30克,包入豆餡備用。
      5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中,加熱,使油溫升至150度,放入糕團(tuán),炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
      1.講解各種烤蹄的醬的作用及分類、選料及加工。 2.講解各種腌料的調(diào)制配比。 3.各種主料的腌制及配料的處理。 4.烤制及調(diào)味技術(shù)。
      合肥烤豬蹄培訓(xùn)課程內(nèi)容: 烤蹄選料精細(xì)、考究,提前秘料腌漬入味,油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒 制等工藝完成,其成品特點(diǎn):色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微 辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
      一、特色烤蹄 相比市場上的燒烤,特色烤蹄的特色在于:
      一、腌制簡單;區(qū)別于傳統(tǒng)的腌制方法,獨(dú)特的處理工藝能上菜,也不需要提前花大量時間準(zhǔn)備。
      二、秘制醬汁,入味透骨;這個很重要,味道不好味道不到位,嘴刁的食客是不認(rèn)帳的。
      三、不油膩;用料和烤制工藝都加以量化和標(biāo)準(zhǔn)化,做到消脂去油、均衡營養(yǎng)。
      四、不上火;主料和輔料組合使用,吃辣照樣神清氣爽,口味豐富,男女老少來了都可以找到自己喜歡的口味,加上更具有保健功效,對女人美容養(yǎng)顏,對男人壯腰補(bǔ)膝,很快就口碑相傳,生意興隆。 各種烤蹄的醬、調(diào)味粉的配置,各種烤蹄的腌制方法與烤制技巧等 二十四小時:張老師() 地址:合肥瑤海區(qū)濉溪路6號惠康大廈703(新亞汽車站斜對面)
      合肥烤豬蹄培訓(xùn)制作流程(僅供參考):
      1)四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火煮開,撇凈浮沫(時間略久,盡量撇干凈)。
      2)不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬。
      3)小火燉一小時以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略); 4)烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士);
      5)烤的時候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
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合肥金凌美食培訓(xùn)

  合肥金凌美食學(xué)校是安徽省中式烹調(diào)、早點(diǎn)、風(fēng)味小吃、蛋糕、面包、生日蛋糕、中秋月餅、各式糕點(diǎn)、鹵菜、火鍋、西式快餐、珍珠奶茶、冷熱飲品等制作和研發(fā)基地,也是省內(nèi)一所按照顧客所需傳授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?! ¢L期從事新品的研發(fā)、創(chuàng)新與培訓(xùn),以手把手,,小班教學(xué),全部
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