課程說明
| 課程級別 | 初級 |
| 培訓周期 | 一周以內(nèi) |
| 上課時間 | 白天班 |
| 上課地址 | 甘肅省蘭州市七里河區(qū)西津西路935號宇臻大廈1單元12層 |
學習目標
川味雞汁麻辣燙所到之處，常常是日日滿座，桌桌翻臺，食客吃的盡興，老板經(jīng)營的是眉開眼笑，麻辣香鍋讓很多人賺到人生的桶金，這主要得以于川味雞汁麻辣燙味道絕倫，人人愛吃以及麻辣香鍋的獨特文化吸引力，同時開個麻辣燙店，投資小、回報快、利潤高、經(jīng)營簡單，顧客回頭率超高...
授課對象
任何人
課程簡介
蘭州回味香小吃培訓所傳授的奇味緣·川味雞汁麻辣燙香味濃郁，留香持久，辣而不燥，讓顧客垂涎欲滴，流連忘返。在蘭州回味香小吃培訓學習奇味緣·川味雞汁麻辣燙所有核心技術(shù)和配方手把手教學，全程包教會！后續(xù)全程技術(shù)支持，隨時解疑答惑，讓你開店沒有后顧之憂！蘭州回味香小吃培訓是你小本創(chuàng)業(yè)的引導者！做小吃技術(shù)培訓，我們是專業(yè)的！相信品牌的力量，相信蘭州回味香??！
奇味緣·川味雞汁麻辣燙
夜幕降臨，那一家家麻辣燙店、夜市麻辣燙攤點人頭攢動，熱鬧非凡。無論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的無不可燙，無不能食。鮮湯加上精心調(diào)制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。而隨著時代的變遷，麻辣燙早以走出巴渝地區(qū)，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了麻辣燙，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為巴渝地區(qū)味道的代表。
當然，這與麻辣燙所具備的特殊優(yōu)勢不無關(guān)系：“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，大口饕餮。川味雞汁麻辣燙味道別具一個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體現(xiàn)在麻辣爽口、回味悠長的風采;蘭州回味香川味雞汁麻辣燙經(jīng)營靈活，味道又優(yōu)勢明顯，價格優(yōu)勢明顯，比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人，因此在巴渝地區(qū)，麻辣燙也有“小火鍋”、“小香爐”的說法。
回味香川味雞汁麻辣燙鍋介紹
川味雞汁麻辣燙的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工.取天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。川味雞汁麻辣燙，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。川味雞汁麻辣燙制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求!
近年來，一些川菜師傅在香辣的基礎上對這種川味雞汁麻辣燙進行了整理與開發(fā)，使川味雞汁麻辣燙適宜餐廳經(jīng)營與操作,原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，川味雞汁麻辣燙在夏季的流行也就不足為奇了。
學員作品
麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構(gòu)成一個和諧的整體，再也不能分開。
回味香川味雞汁麻辣燙的培訓內(nèi)容
1 底料選材炒制
底料的選材與炒制：多種原材料的精挑細選;炒制的火候與掌控等等;
2 葷菜的制作
鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等;
3 素菜的制作
蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)(菌類)，野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等;
4 附帶經(jīng)營品種
米飯、小米粥、面食等主食;豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等。
回味香川味雞汁麻辣燙十大特色
1：回味香川味雞汁麻辣燙以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬。
2：回味香川味雞汁麻辣燙操作簡單降低人工成本穩(wěn)定餐品質(zhì)量，操作簡單，讓您任意選址，輕松經(jīng)營。讓您真正省心，省力，輕松做老板。
3：回味香川味雞汁麻辣燙消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源。
4：回味香川味雞汁麻辣燙市場如日中天，消費需求水漲船高，抓住機遇，開紀錄，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，東西扶掌。
5：回味香川味雞汁麻辣燙取材廣泛,川味雞汁麻辣燙的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做川味雞汁麻辣燙。
6：回味香川味雞汁麻辣燙干凈衛(wèi)生，制作上采用單人單選單做，一次成品，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。
7：回味香川味雞汁麻辣燙口味獨特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時，還能有益于身心健康。
8：回味香川味雞汁麻辣燙投資可大可小,真正的低門檻、高利潤，一次投資，受益。
9：回味香川味雞汁麻辣燙選擇用全新經(jīng)營理念，融入中國飲食文化精髓，準確把握市場消費趨勢，借鑒國外先進管理模式，打造本土餐飲品牌。
10: 回味香川味雞汁麻辣燙擁有專業(yè)支持，可以獲得回味香源源不斷的技術(shù)及新品種信息，從而不斷增加新項目。
回味香川味雞汁麻辣燙制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而川味雞汁麻辣燙的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。
快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓交鸨?，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西!正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發(fā)展前景。
課程內(nèi)容以實際授課為準
溫馨提示
