一個的調酒師應該是怎樣的?
這段時間，精品手工雞尾酒和單一麥芽威士忌消費文化是越來越流行，可靠譜的調酒師數(shù)量，卻沒有相應的明顯增長。
這觀點不是微醺君我一個人隨便喝兩杯爛酒碰一倆不著調的調酒師就一拍腦門得來的，和業(yè)內不少酒吧經營者或是kol交流，大家基本都有相同的感慨：好的調酒師真是難尋!
問題出在哪?我想，主要是浮躁。
近幾年來，不僅北上廣，二三線城市的精品酒吧也如雨后春筍般越開越多。這就導致了問題的出現(xiàn)，以前調酒師是一窩蜂的奔向上海北京的名店苦練技藝，現(xiàn)在則是在高薪的誘惑下回流內地。反復跳槽和收入不均等情況導致現(xiàn)在的年輕調酒師普遍心浮氣躁，大家對自己的水平和技術能否繼續(xù)提高并不上心，反而把目光全集中在了營銷和收入上，這就使得國內出現(xiàn)了大量的“揠苗助長”式的年輕調酒師。
身為“明星調酒師”卻無法獨立制作一張酒單，作為知名酒吧店長卻在炫耀自己飲用贗品貴價名酒的照片，這樣的例子我們已見得不少。更夸張的是，我還見過在名店隔壁的文藝咖啡館工作了兩三個月，就在別的城市自稱師從名店大師的“調酒師”呢。
與國內的浮躁正好相反，作為雞尾酒和酒吧文化的發(fā)源地，歐美還有日本的調酒師跳槽頻率是比較低的。相比某個階段的收入，他們更關心的還是自己的技術和水平能否提高。比如日本的毛利酒吧，有個員工已經在那里工作了13年。有人問他臺灣的酒吧能給他更好的職位和工資，為什么他不跳槽，他的回答卻是，他不愿意離開，是因為現(xiàn)在的水平還達不到毛利先生要求的調酒師的標準，所以沒有資格離開去謀求更好的待遇。
一個的調酒師應該是怎樣的?微醺君個人覺得，首先他要會調酒，這個無需多言。他需要有一定的內部管理能力，能做好員工的管理和飲品的研發(fā)。他需要對文學、音樂、繪畫都有較好的鑒賞能力，要有一個不壞的個人品味，這樣才能與賓客相談甚歡。除此之外，他還需要擁有重要的兩點品質，那就是對各方面新知識的熱情渴求與發(fā)自內心的真誠服務。
對于國內年輕調酒師野蠻生長的現(xiàn)狀，并非沒有機構為挖掘調酒師做出努力。比如世界蘇格蘭威士忌品牌芝華士，就于2016年4月26日在上海舉辦了第三屆芝華士全球雞尾酒大師賽中國區(qū)總決賽。這是被譽為全球調酒界極具前瞻性、潮流性以及團隊精神的典范賽事之一，來自中國北京、上海、廣州及重慶酒吧界的十位調酒精英齊聚上海，從歷史、國際與本土文化中吸取靈感，以他們精湛的技藝演繹對雞尾酒的理解和創(chuàng)新。
“參與芝華士雞尾酒大師賽的調酒師將有機會成為下一個世界 級雞尾酒的品牌使者?！北妨又袊袌霾扛笨偛谜彩巳R先生這樣說，“我們深知在中國也有許多非常的調酒師，并且堅信他們出色的調酒技藝值得被世界所關注。芝華士一直以來都非常欣賞調酒師在藝術背后所付出的努力，正如他們崇尚芝華士的精釀品質一樣。我們希望促進雞尾酒藝術在世界舞臺的交流，讓更多有才華的調酒師走向世界?！?/p>
這一屆的國內冠 軍陸遙，來自上海union trading company酒吧。坦率而言，他正是我個人比較欣賞的那類調酒師：調酒很棒，審美很好，對于雞尾酒和酒吧文化有自己的觀點，寫出來的文字也漂亮。不同于很多早早輟學因為生計所迫進入這行的年輕調酒師，求學于美國并在休斯頓工作多年的他，是真正因為內心的熱愛選擇了這個行業(yè)。看到這樣的調酒師獲得冠 軍，微醺君是非常開心的。
不同市場的經濟發(fā)展不一樣，整個社會的價值觀還有大眾對各行各業(yè)的尊重也各不相同。我們不能苛刻的要求我們的調酒師都不計回報的去做“工匠”，但如果能有更多像陸遙這樣因為個人理想而非生計所迫的調酒師進入這個行業(yè)，能有更多的從業(yè)人員關注出品質量甚過裝帥耍酷，想必我們能在不遠的將來看到更多的調酒師，喝到更多打動人心的作品。
溫馨提示
蘇公網安備32010402001741
