南京烤豬蹄培訓（學費1200元，學時3-5天）
南京金凌勵志名言：
1、只有創(chuàng)造，才是真正的享受，只有拚搏，才是充實的生活。
2、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。
3、崇高的理想就象生長在高山上的鮮花。如果要搞下它，勤奮才能是攀登的繩索。
4、種子牢記著雨滴獻身的叮囑，增強了冒尖的勇氣。
5、自然界沒有風風雨雨，大地就不會春華秋實。
6、只會幻想而不行動的人，永遠也體會不到收獲果實時的喜悅。
油炸糕的家庭制作：
油炸糕做法：
1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。
4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
1．講解各種烤蹄的醬的作用及分類、選料及加工。 2．講解各種腌料的調(diào)制配比。 3．各種主料的腌制及配料的處理。 4．烤制及調(diào)味技術。
南京烤豬蹄培訓課程內(nèi)容： 烤蹄選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒 制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微 辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
一、特色烤蹄 相比市場上的燒烤，特色烤蹄的特色在于：
一、腌制簡單；區(qū)別于傳統(tǒng)的腌制方法，獨特的處理工藝能上菜，也不需要提前花大量時間準備。
二、秘制醬汁，入味透骨；這個很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不認帳的。
三、不油膩；用料和烤制工藝都加以量化和標準化，做到消脂去油、均衡營養(yǎng)。
四、不上火；主料和輔料組合使用，吃辣照樣神清氣爽，口味豐富，男女老少來了都可以找到自己喜歡的口味，加上更具有保健功效，對女人美容養(yǎng)顏，對男人壯腰補膝，很快就口碑相傳，生意興隆。 各種烤蹄的醬、調(diào)味粉的配置，各種烤蹄的腌制方法與烤制技巧等 二十四小時：張老師（） 地址：合肥瑤海區(qū)濉溪路6號惠康大廈703（新亞汽車站斜對面）
合肥烤豬蹄培訓制作流程（僅供參考）：
1）四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時間略久，盡量撇干凈）。
2）不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬。
3）小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）； 4）烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區(qū)別及溫度設置參下文小貼士）；
5）烤的時候準備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
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