天津杭州小籠包培訓(xùn)

一、杭州小籠包產(chǎn)品展示：

二、杭州小籠包項(xiàng)目介紹：

小籠包是上海市，江西省，浙江省(杭州)，江蘇省(南京，常州，無(wú)錫)，安徽省蕪湖等江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃。起源于北宋開(kāi)封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來(lái)到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了。

無(wú)錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽(yù),已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作，選料精細(xì)，小籠蒸熟，有些鮮甜細(xì)膩的江南風(fēng)味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩”的特色。

三、學(xué)習(xí)流程

四、杭州小籠包培訓(xùn)內(nèi)容：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.發(fā)面的制作過(guò)程(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握)；

3.鮮肉餡料的調(diào)制；

4.小籠包制作的包餡的手法；

5.蒸制火候把握；

6.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

7.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等；

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