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快餐小炒菜譜1000大全

發(fā)表時間：2020-11-30 425人瀏覽

　　外店根據地區(qū)特點和經營環(huán)境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營面食，還有的專門經營冷菜或地方風味食品。它們的基本特點是：

　　1、獨具特色

　　外店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為點，然后根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色。

　　2、精心設計

　　外餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運;為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外餐廳，客人往往將外菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

　　3、選擇適當的菜肴

　　外餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外。對外菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外的特點。

　　外餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷菜類、混合類。

　　1、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。

　　2、面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。

　　3、冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

　　4、混合類：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。

　　下面一些外套餐組合，供大家制作菜單時參考：

　　1、商務中式快餐菜單

　　以較的菜品為主，主要用于招待商務客人。產品組合為：米飯+3葷菜+2素菜+1開胃菜+湯+點心+飲料。

　　2、經濟商務套餐

　　訂餐者日常食用，產品組合為：米飯 2葷菜+1素菜+1開胃菜+飲料。