課程說(shuō)明
| 課程級(jí)別 | 高級(jí) |
| 培訓(xùn)周期 | 一周以?xún)?nèi) |
| 上課時(shí)間 | 全日制 |
| 上課地址 | 新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)醉香園小吃培訓(xùn)部 |
課程簡(jiǎn)介
實(shí)體店教鹵肉學(xué)習(xí)模式：以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式：1、教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理， 2、學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。 3、手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。
正宗熟食鹵豬項(xiàng)目：1、鹵豬頭肉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵肘子 6、鹵豬心 7、鹵豬肝 8、鹵豬大腸 9、鹵豬肺 10、鹵豬脾 11、鹵豬尾巴 12、鹵口條 13、鹵豬肚 14、鹵豬腰 15、鹵香腸
正宗鹵雞項(xiàng)目：1、鹵全雞 2、鹵雞腿 3、鹵雞脖 4、鹵雞爪 5、鹵雞心 6、鹵雞肝 7、鹵雞翅 8、鹵雞胗 9、鹵翅尖 10、鹵雞頭 11、鹵雞塊 12、鹵翅中
專(zhuān)業(yè)實(shí)體熟食鹵菜店培訓(xùn)：1、毫無(wú)保留傳授核心配方，2、手把手教學(xué)員原料采購(gòu)（不出來(lái)利潤(rùn)，就不出利潤(rùn)）、3、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整形等等）、4、藥理、5、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝），6、鹵水日常調(diào)理保存，7、剩余鹵菜的回爐處理。 學(xué)鹵菜，學(xué)的是好味道。只有味道好才能招攬回頭客，才能把生意一步步做起來(lái)。
課程內(nèi)容以實(shí)際授課為準(zhǔn)
溫馨提示
