天津煲仔飯培訓

一、煲仔飯產(chǎn)品展示

二、煲仔飯項目介紹

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。

種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

煲仔飯較大的特色，一是那明晃晃的瓦煲，二是那金澤的鍋巴,只要購買到瓦煲學會控制火候就能做好煲仔飯。煲仔飯的鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。

三、學習流程

四、煲仔飯培訓內(nèi)容:

一、制作煲仔飯的調(diào)料，廚具的認識

二、香米的處理，調(diào)料配料的調(diào)配;

三、各種配菜的處理;

四、米飯與水的比例;

五、制作煲仔飯的火力控制;

六、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

七、開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

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