河南特色蒸面鹵面技術(shù)培訓(xùn)班

正宗鹵面蒸面技術(shù)培訓(xùn)-課程介紹：經(jīng)常愛吃面食的人肯定對一種面念念不忘，那就是鹵面。鹵面早是起源于河南的一種地方面食，大多都是家常口味的類型。鹵面是一道色香味俱全的名點(diǎn)，也是一道特色小吃，制作簡單口感良好。是各種配料做成鹵湯與蒸好的面混起來再蒸制的。

鹵面有的地方也叫蒸面條，或者打鹵面，是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。在菜場經(jīng)?？梢钥吹嚼项^、老太掂著細(xì)面條、豬肉、黃豆芽、豆角、芹菜蒜薹等時(shí)令鮮蔬，這些正是做鹵面的必備原料。

很多人一提起河南都知道河南的燴面，其實(shí)真正好吃的是“鹵面”，鹵面之所以不出名，是因?yàn)樵诖蠼稚系男○^子里，都不舍得用真材實(shí)料，故而名聲不在外，卻在內(nèi)！很多人心里好吃的鹵面，都是自己家的那一碗。

現(xiàn)在隨著各地的改良，鹵面的食材也會根據(jù)季節(jié)和時(shí)令有調(diào)整，比如加入了美味的廣味臘腸，會更香甜，還有香菇，青椒等，都是十分不錯(cuò)的呢，搭配起來不光顏色好看，口味也十分好。

鹵面的面條是專用的面，用現(xiàn)做的新鮮面條，面條要窄一些，細(xì)一些的面，然后放上蒸籠，大火蒸15-20分鐘以后，然后把面條抖落散開備用。

做法

1、濕面條放入蒸籠，大火蒸15-20分鐘

2、肉絲和五花肉片提前用濕淀粉和蛋清，鹽，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。

3、熱鍋涼油，滑入肉絲和五花肉煸炒幾分鐘盛出

4、炒鍋內(nèi)放適量油，將花椒和八角放入炸香后撈出，放入芹菜或者蒜苔，青椒，豆角等，翻炒迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽、老抽、高湯一小碗。待肉和蔬菜6成熟的時(shí)候，放入豆芽，鹽，雞精，味精翻炒均勻。記住湯汁一定要多。

5、蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然后倒進(jìn)炒鍋內(nèi)把面條和鹵菜汁攪拌均勻，這點(diǎn)十分重要。

6、然后把攪拌均勻的菜面放到蒸籠上，大火蒸20分鐘，記住面條碼在下面，菜放在上面。

在學(xué)校附近或者建筑工地附近，總是能看到鹵面的店面，因?yàn)檫@種提前做好的面，出餐非常快，直接盛出來就能上餐，特別適合集中就餐和人流量大的地方經(jīng)營。味道也十分的鮮美，還可以搭配贈送的湯之類，是不錯(cuò)的經(jīng)營方式。鹵面雖然簡單，但是面的制作和鹵菜汁的調(diào)味是關(guān)鍵的，要想做的好吃可是有技巧的哦