河南正宗麻辣羊蹄技術(shù)培訓(xùn)

課程介紹：麻辣羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也人們的食欲，二是葷素搭配營養(yǎng)更加豐富。

白汁羊蹄白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了深受食客們的喜愛麻辣羊蹄作為是一種風(fēng)味小吃食物，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)出售，您可縱情任意選擇，品嘗麻辣羊蹄時，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃麻辣羊蹄喝冰鎮(zhèn)啤酒，麻辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的較佳消閑方法。

羊蹄，即羊的四足，又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。

選擇餐飲培訓(xùn)學(xué)校是正確的選擇，麻辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品；同時還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。羊蹄在時間和高溫的燉煮下，羊蹄骨中的骨髓，被完全分解出來，融化于肉湯中，所有的調(diào)料又慢慢滲透到蹄肉中。

羊蹄的初加工：用開水燙，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒，然后除去鍋內(nèi)的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈。

將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi)，放料酒，加水，先大火15分鐘，后小火燉10分鐘，將羊蹄燒熟。值得注意的是，一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的；二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料，否則會使湯混濁，破壞了湯的乳白濃郁和鮮美，使湯汁失去原汁原味。

麻辣羊蹄秘制配方，精選二十余種名貴大料、香料調(diào)制而成。腌制，調(diào)味簡單。文火烤制，軟滑糯嫩，肥而不膩、入口即化，唇齒留香，頗有“東陂肘”之神韻猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉彈牙，香透入骨，回味綿長，更勝“烤羊腿”之味美.多風(fēng)味，不油膩，更健康，更營養(yǎng)。我們深深知道每一位創(chuàng)業(yè)者的資金來之不易，我們更清楚每一位創(chuàng)業(yè)者迫切而謹(jǐn)慎的投資心情。麻辣羊蹄培訓(xùn)是投資是一種抉擇：正確與否取決于你對市場的判斷；與否取決于投資方向的正確和一顆全力以赴為事業(yè)打拼的心。

本校具有小吃品種齊全、特色的產(chǎn)品,適合各地特色小吃項目學(xué)習(xí)，想要學(xué)習(xí)正宗的烹飪技術(shù)、各種小吃技術(shù)，就到河南新鄉(xiāng)市醉香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們有專業(yè)的烹飪老師，教學(xué)，包教，新鄉(xiāng)市醉香園培訓(xùn)學(xué)會為止，歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學(xué)前品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學(xué)習(xí)。

做紅扒羊蹄時方可放入香料。煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，能增加菜肴風(fēng)味。羊蹄本身肉少，不能燒過火了，否則就剩皮包骨頭，一點(diǎn)咬頭也沒有了。

羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食。保健功效：含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品；同時還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

醬紅色的羊蹄裂開了花瓣，露著白色羊骨，蘸上羊蹄湯汁吃，羊皮細(xì)膩嫩滑，入口即化，羊蹄筋，筋道弾牙，羊蹄湯濃郁的汁水和舌頭接觸的剎那，滿口腔的辣味和麻味，還有羊肉的香味，在舌尖上跳躍。