特色迷你冰糖葫蘆技術(shù)培訓(xùn)

正宗冰糖葫蘆技術(shù)培訓(xùn)-醉香園小吃培訓(xùn)學(xué)校教做的冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新.冰糖葫蘆，在宋朝期間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行茶樓，戲院，大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃. 冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃，養(yǎng)顏，增智，疲勞，清熱等作用。

老北京冰糖葫蘆【課程內(nèi)容】

1、選果

知識(shí)點(diǎn)：了解山楂產(chǎn)地對(duì)口感的影響；如何挑選適合的山楂；山楂大小對(duì)產(chǎn)品的影響。

2、串果

知識(shí)點(diǎn)：山楂整果的清洗；山楂果的去核和夾餡心技術(shù)；串果要點(diǎn)。

3、熬糖

知識(shí)點(diǎn)：糖的選擇要點(diǎn)；糖、水比例（關(guān)鍵）；熬糖的火候掌握（關(guān)鍵）；如何判斷糖漿的標(biāo)準(zhǔn)。

4、裹糖

知識(shí)點(diǎn)：裹糖的時(shí)間掌握和技術(shù)要求；如何控制裹糖的薄厚度。

冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和紅薯夾心冰糖葫蘆，葡萄夾心糖葫蘆等。成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是較關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙;而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。

早些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上還時(shí)?？吹酱瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，較頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來(lái)個(gè)山楂果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時(shí)節(jié)，不論城市還是農(nóng)村，總能見到冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。