河南特色涼面技術(shù)培訓(xùn)班

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夏季氣溫高漲，大家都沒什么食欲，尤其在炎熱的時候，人們對大魚大肉油膩的東西失去胃口時，一碗爽口的紅油涼面和麻醬涼面反而勾起了大家的食欲。所以夏天，不論是大的面館，還是小吃店、餃子館、燒烤店，都不約而同的增加了涼面。

價格不高，而且涼面的口味也比較爽口，尤其是各色的調(diào)味料和配菜，更是讓人眼花繚亂。涼面光味道好是不夠的，還要讓顏值提升起來，那么在食材選擇和色彩搭配上，就要豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)的絲，香菜和蔥切得細(xì)細(xì)的。也可以加上雞蛋皮和紫甘藍(lán)，和鹵蛋等，那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上，看著都很想吃啊，有木有

配菜的準(zhǔn)備制作是一方面，還有面的制作，也很講究呢！涼面的面，一定要筋道，那么在制作中都是有技巧的。面可以用機器做的圓面，或者是拉條子面都可以，機器面就比較節(jié)省人工。

核心的當(dāng)然是調(diào)味料的制作。涼面常見的三大口味是：麻醬涼面、紅油涼面、雞絲涼面。可以根據(jù)自己喜好來選擇。

蔥油：把小蔥打成蔥結(jié)，放入鍋內(nèi)小火慢慢熬成蔥油

芝麻醬：芝麻醬加上白開水稀釋調(diào)味

辣椒油：秘制香料，秦椒辣椒面，，按照10:1的比例，油燒熱240度，晾涼到170度放入白芝麻，潑入辣椒面中

其余還有生抽，香油，醋，鹽，雞精，味精，白糖，耗油，果仁碎，香菜，小蔥，雞汁調(diào)味料，把煮好的面均勻拌上配菜和調(diào)味料即可。